现金凯发·k8国际app平台直到访谒了在杭州楼外楼责任三十年的陈师父-凯发k8首页(中国)官方网站登录入口

一、红烧肉的"翻车现场"

上周家庭约会，我信心满满地端出自创的"秘制红烧肉"，效果表弟夹了一块就皱起眉头："姐，你这肉是健身锻真金不怕火作念的吧？柴得能磨牙。"更痛苦的是，肥肉部分腻得发慌，盘底汪着一层后堂堂的猪油。直到访谒了在杭州楼外楼责任三十年的陈师父，才知说念问题出在少作念了"要津一步"。

"红烧肉就像谈恋爱，火候太急会离散，太慢又会变节。"陈师父说着揭开砂锅盖，内部的红烧肉颤巍巍地抖动着，筷子轻轻一碰就"化"开了。最神奇的是，肥肉晶莹晶莹得像果冻，瘦肉丝丝分明却不塞牙，绝对颠覆了我对红烧肉的领路。

二、选肉的"黄金法令"

蓝本我当年第一步就错了，**光顾着挑五花三层，却忽略了肉的"年级"**：

选"后生猪"肋排肉：生息8-10个月的最好，太老则柴，太小没香味

看脂肪散播：像大理石纹路的才是上品，肥瘦边界太分明的容易柴

摸肉质弹性：按下去能快速回弹的，炖出来才嫩

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选"后生猪"肋排肉：生息8-10个月的最好，太老则柴，太小没香味

看脂肪散播：像大理石纹路的才是上品，肥瘦边界太分明的容易柴

摸肉质弹性：按下去能快速回弹的，炖出来才嫩

上周照着这个范例选的肉，老公吃第一口就瞪大眼睛："这口感，跟我们蜜月时在杭州吃的那家老字号一模相似！"**其实精巧即是陈师父说的"好肉是红烧肉的灵魂"**。

三、要津一步："冷水浴"

**让红烧肉换骨夺胎的要津，就在焯水后的"冷水浴"**：

焯水要透顶：肉块下冷水锅，加整颗葱和姜片，小火慢煮20分钟

冲凉要鉴定：捞出坐窝用冰水冲洗，直到肉块绝对冷却

切块要精确：3厘米见方最稳当，太大不入味，太小易散

焯水要透顶：肉块下冷水锅，加整颗葱和姜片，小火慢煮20分钟

冲凉要鉴定：捞出坐窝用冰水冲洗，直到肉块绝对冷却

切块要精确：3厘米见方最稳当，太大不入味，太小易散

最颠覆的是焯水后不行用温水冲洗，陈师父说这就像健身完立时洗滚水澡，肌肉会变得僵硬。昨天邻居来串门，看见我在院子里用冰水冲肉，笑称这是"红烧肉SPA"，效果尝了一口就求着要学这招。

四、火候的"三重意境"

炖肉时的火候扫尾，决定了红烧肉的终极口感：

大火收汁：让名义快速造成琥珀色焦糖层

小火慢炖：保执水面微微冒泡的气象，90分钟是黄金时辰

余温焖煮：关火后焖半小时，让肉质当然浮松

大火收汁：让名义快速造成琥珀色焦糖层

小火慢炖：保执水面微微冒泡的气象，90分钟是黄金时辰

余温焖煮：关火后焖半小时，让肉质当然浮松

最绝的是加料时机——冰糖要在炒糖色时放，生抽老抽要在加水前放，而料酒要分三次加入。上个月同学约会，我带的红烧肉被一抢而空，连平常不吃肥肉的闺蜜齐破戒吃了三块，边吃边嘟哝："这肥肉奈何像棉花糖似的化在嘴里了？"

五、收汁的"终极诀要"

让红烧肉亮晶晶的诀要，就在终末的收汁阶段：

撇油要勤劳：炖到60分钟时开动，每15分钟撇一次浮油

收汁要耐烦：开盖大火收汁，同期不断往肉上淋汁

亮色要手段：临出锅前淋半勺香醋，晴明度坐窝进步

撇油要勤劳：炖到60分钟时开动，每15分钟撇一次浮油

收汁要耐烦：开盖大火收汁，同期不断往肉上淋汁

亮色要手段：临出锅前淋半勺香醋，晴明度坐窝进步

前天女儿带同学来家里，我把红烧肉从头加热后端上桌，小胖子讶异地问："大姨，这肉奈何比中午更香了？"**其实精巧即是陈师父教的"回锅不加水，隔夜味更浓"**——用蒸锅加热比微波炉强十倍。

下次作念红烧肉时，记着焯水后的"冷水浴"这要津一步现金凯发·k8国际app平台，你也能作念出让东说念主耿耿于怀的进口即化红烧肉！你家的红烧肉有什么独门诀要？快来批驳区

发布于：广东省